Hachez finement 600g de filet de bœuf bien frais au couteau. Ajoutez 2 échalotes ciselées, 2 cuillères de câpres, 4 cornichons hachés, persil et ciboulette. Assaisonnez avec moutarde, sauce Worcestershire, Tabasco, sel et poivre. Incorporez 2 jaunes d'œufs et un filet d'huile d'olive. Formez des dômes et servez avec des frites maison et une salade verte. Se prépare au dernier moment.